Mois de mars : Mardi gras

Entrée : Coquille Saint-Jacques en Persillade accompagnées de notre vin : Graves Blanc 2005.

Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 6 minutes

Ingrédients :
20 belles coquilles Saint-Jacques
1 botte de persil plat
6 gousses d’ail
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1 citron

Pour ouvrir les coquillages, glissez une lame à l’intérieur et, en suivant la coquille supérieure, sectionnez la noix. Celle-ci reste attachée sur la coquille inférieure. Détachez-la avec la pointe d’un couteau. Avec la main, éliminez délicatement les barbes qui entourent la noix.
Rincez les noix et les coraux à l’eau froide, égouttez-les dans une passoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Réservez.
Rincez et égouttez la botte de persil. Détachez les feuilles, puis éliminez les tiges. Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux dans la longueur et enlevez les germes s’il y en a. Hachez ensemble l’ail et le persil, soit à la main avec un gros couteau, soit dans un petit mixeur. Assaisonnez généreusement les noix et les coraux de sel et de poivre.
Versez l’huile dans une poêle à fond antiadhésif chauffée à feu vif. Lorsque l’huile commence à fumer, ajoutez les noix et les coraux.
Faites-les sauter en les retournant de temps en temps pendant 4 minutes environ. Incorporez la persillade, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Versez le jus du citron et transvasez la préparation dans un plat de service.
Servez aussitôt, tel quel, avec quelques tranches de bon pain.

Dessert : Crêpes fourrées au chocolat

Mois d’avril : Pâques

Plat : Gigot d’agneau aux petits pois à déguster avec notre vin : Graves Rouge 2003 ou 2004

Pour 6 Personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40  minutes

Ingrédients :
1gigot d’agneau de 3 kg paré par le boucher
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d’ail hachées
2pincées de thym
2 pincées de romarin en poudre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 gousses d’ail entières
Garniture :
50g de beurre frais
600g de petits pois frais écossés
1 morceau de sucre
3 feuilles de laitue coupées en morceaux
1 verre d’eau
10 feuilles de basilic hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à 210° C. Assaisonnez le gigot avec l’ail haché, le thym frais et le romarin. Salez, poivrez et badigeonnez-le d’huile. Vous pouvez également le clouer d’ail si vous aimez la viande bien relevée.
Répartissez les gousses d’ail entières autour du gigot et enfournez pour 35 à 40 minutes, selon la cuisson que vous désirez obtenir. Dés que la cuisson est terminée, enveloppez le gigot dans une double épaisseur de papier d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu modéré. Mettez-y les petits pois, le sucre et les feuilles de laitue. Au bout de 5 minutes, ajoutez l’eau, le basilic et l’huile. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Salez, poivrez et gardez au chaud.
Débarrassez le gigot de ses feuilles d’aluminium, découpez-le en tranches et placez-les dans le plat de service avec les gousses d’ail en chemise. Servez les petits pois bien chauds à part, dans un plat creux préalablement chauffé.

Dessert : Fraises sucrées au vin rouge.

Mois de mai : Fête des mères :

Plat : filets de pigeonneau et pois gourmands sautés à déguster avec notre vin : Graves Rouge 2003 ou 2004.

Pour 4 personnes :
Préparation : 25 minutes
Macération : 15 minutes
Cuisson : 13 minutes
 Ingrédient :
8 filets de pigeonneau
Sel fin
2 pincées de piment de Cayenne
10 feuilles de basilic finement émincées
6 oignons nouveaux grossièrement émincés
10 cl d’huile d’olive vierge

Garniture
Huile d’olive vierge extra
600g de pois gourmands écossés
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
5 cl d’eau
2 pincées d’origan sec

Vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Assaisonnez les filets de pigeonneau de sel et de piment de Cayenne. Posez-les dans un plat peu profond et répartissez dessus le basilic, les oignons nouveaux et l’huile. Couvrez et laissez mariner au moins 15 minutes.

Préparer la garniture. Faites chauffer à feu assez vif un trait d’huile d’olive dans une poêle à fond antiadhésif. Jetez les pois gourmands dans l’huile chaude et faites-les sauter en remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent ou ne colorent trop vite. Après 1 minute de cuisson, salez poivrez, ajoutez l’eau et l’origan. Couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu moyen. Réservez au chaud.

Egouttez les ingrédients de la marinade. Faites chauffer une poêle à fond antiadhésif sur feu moyen. Déposez-y les filets de pigeonneau côté peau, le basilic et les oignons. Retournez les filets au bout de 5 minutes et poursuivez la cuisson 5 minutes. La viande, le basilic et les oignons devant cuire simultanément, la poêle doit avoir un diamètre assez important : 28 centimètres au moins. Transvasez le tout dans une assiette et laissez reposer.

Préparez la vinaigrette en fouettant le vinaigre et l’huile avec du sel et du poivre.

Répartissez les pois gourmands sur le fond de 4 assiettes plates très chaudes, posez le pigeonneau par-dessus avec les oignons et le basilic. Nappez le tout de vinaigrette et servez sans attendre.

Dessert : Tarte aux myrtilles